Şereflikoçhisar Yenigün Gazetesi

Ekşi, Ne Zaman Raflarda Olacak?

Kültürümüz, geleneklerimiz, değerlerimiz ilkesiz değişim rüzgarlarının önünde yapraklar misali savruluyor. Oysa binlerce yıllık birikim ve hazineler bu kadar çabuk kaybolmamalı. Geçtiğimiz haftalarda bahsettiğim Aşure aşı bir semboldü. Çocukluk ve gençliğimizde sadece sütlü yapılan Aşure aşı yani sütlü aşure unutulmak üzere; artık sadece aşure tatlısı yapılır oldu. Birkaç hafta önce Ekşi satın almak için Panlı (Ağaçören) […]

18 Ekim 2018 - 17:04 'de eklendi ve 478 kez görüntülendi.
Ekşi, Ne Zaman Raflarda Olacak?

Kültürümüz, geleneklerimiz, değerlerimiz ilkesiz değişim rüzgarlarının önünde yapraklar misali savruluyor. Oysa binlerce yıllık birikim ve hazineler bu kadar çabuk kaybolmamalı. Geçtiğimiz haftalarda bahsettiğim Aşure aşı bir semboldü. Çocukluk ve gençliğimizde sadece sütlü yapılan Aşure aşı yani sütlü aşure unutulmak üzere; artık sadece aşure tatlısı yapılır oldu. Birkaç hafta önce Ekşi satın almak için Panlı (Ağaçören) pazarına gittiğini söyleyen bir hemşerimiz pazarda sadece bir köylüde bulduğu iki kilo ekşiyi satın aldığını, birkaç dostunun ekşi siparişini tamamlayamadığını söyleyince yıllar öncesi ağzımda bıraktığı tatlı ekşiliği hatırladım. Annemin ekşi özeyip soframızda pilav ve turşunun yanında içecek olarak  ikramını hatırladım. Özellikle Peçenek köylerinde yaygın olarak kullanılan bu ekşi artık çok az yapılıyor. Bunları düşünürken bir anda Nar Ekşisi aklıma geldi. Hani başta çiğ köftenin yanında kullandığımız Nar Ekşisi. Onunla bir bağlantısı var mı? Aynı mantık ve aynı yöntemle yapılıyor olabilir. Ancak tadı ve aroması elbette farklılık gösteriyor. Bu gün Nar Ekşisi bir sektör oldu, hem piyasada tutuluyor ve hem de üretim devamlılığını sürdürmesi mümkün olacak. Ayrıca Nar üretiminin yaygınlaşmasına da katkı sağlıyor. Bizim ekşiye gelince raflarda göremiyorum. Yukarıdan beri yazımı okuyanların çoğu neden bahsettiğimi anlamamış olabilir. İsterseniz anlatayım. Üzümden yapılan Ekşiden bahsediyorum.  Bölgemizde üzüm sofralık olarak tüketildiği gibi kalan kısmı ile başta pekmez olmak üzere az da olsa ekşi ve sirke yapılırdı. Pekmez kaynatma azalsa bile daha çok ihtiyaç duyulduğundan, sofralarımızda şifa niyetine de kullanıldığından en azından çocuklarına orijinal pekmez tüketsin diye zahmetine rağmen pekmez kaynatılıyor. Anca sirke yapımı az sayıda hemşerimiz yarıyor. Ekşiye gelince bu sayı nerede ise bir elin parmakları kadar azaldı. Bu gün üzerime düşen  damaklarımızda unutulmaya yüz tutmuş Ekşinin yapımı ve kullanımı ile ilgili bilgi vermek. Ekşi ya pekmez kaynatma öncesi  çoğunlukla da pekmez kaynattıktan sonra yapılır.  Çok şıralı olmayan, az yetmiş, pekmezlik olmayan üzümler de bu sayede kullanılmış olur. Yani ekşi yapılacak üzün çok tatlı olmasına gerek yok. Toplanılan üzün toprak atmadan ( Üzüm Toprağı) çiğnenir, şırası kaplara doldurulur. Teşt dediğimiz geniş kaplara konulur, ve kestirme dediğimiz işlem; yani şıra kaynama noktasında üç beş dakika kaynatıldıktan sonra kazanlara konulur. Ve şırayı süzecek özellikteki torbalarda süzülmesi beklenir. İçindeki üzüm kalıntıları böylece torbada kalır. Süzülen kestirilen şıra tektat teştlere konularak pekmez kıvamına kadar kaynatılır.  Teştlerden indirilerek kaplara süzülerek konulur. Artık Ekşi hazır. Üzüm ekşisi Nar Ekşisinde olduğu gibi sos olarak kullanıldığını hatırlamıyorum. Ancak üzüm Ekşisi geniş taslarda su ile özenir ve yemek arasında içecek, meyve suyu olarak, sıcak kilerimizle bu tadı yaygınlaştırmaya başlayabiliriz. Ek günlerde yine soğuk su ile özenerek içilirdi. Şimdi bu Ekşiyi tatmayanlara tarif nasıl bir etki yapar bilmiyorum; ama yöresel yem  olarak ikram ederek başlayabiliriz. Üzüm Ekşisi Ne Zaman Raflarda olur; bu bizlerin çabası ile olacak bir iş.

Comments

comments

Etiketler :
SON DAKİKA
İLGİLİ HABERLER